Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Indiase keuken
Techniek:
Aantal personen: 3 personen
Ingredienten:
500 g lamsvlees, 2 tenen knoflook, 3 cm verse gemberwortel, 2 uien, 2 groene Spaanse pepers, 3 aardappelen, 3 el arachideolie, 1/2 tl komijnzaad, 1/2 tl maanzaad, 2 kaneelstokjes, 4 kruidnagels, 2 laurierblaadjes, 2 dl lamsfond, 75 g ongezouten cashewnoten, 2 dl kokosmelk
Hierbij komen nog de ingredienten voor de lamsfond, zie onder ′voorbereiding′.
Voorbereiding:
Recept voor lamsfond:
Trek een bouillon van 250 g lamsschenkel in ruim 1 l water met 1 kruidnagel, stukje foelie, 1 laurierblaadje, stuk wortel, peterselie, 1/2 ui en wat verse tijm en marjolein. Na ca. 1.1/2 uur de bouillon zeven.
Bereidingswijze:
Snijd het lamsvlees in repen.
Pel en pers de knoflook en schil en rasp de gemberwortel. Meng beide door elkaar en smeer de helft van dit mengsel op het vlees.
Pel en snipper de uien. Snijd het vruchtvlees van de pepers (zonder de zaadjes) in ragfijne reepjes; schil de aardappelen en snijd ze in blokjes.
Verhit de olie en bak hierin op hoog vuur de uien bruin. Voeg de rest van het knoflook-gembermengsel toe en schep pepers, komijnzaad en maanzaad erdoor. Voeg dan de kaneelstokjes, de kruidnagels en de laurier toe en bak dit ca. 10 minuten.
Bak op hoog vuur het vlees ca. 5 minuten mee en schep de aardappelblokjes erdoor. Verwarm de fond, giet deze erbij en laat met het deksel op de pan ca. 45 minuten zachtjes gaarstoven.
Schep de cashewnoten door het gerecht en voeg tenslotte de kokosmelk toe; warm alles nog even door.
|
|